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第785章 一品知旧味（第1页）

会同馆的厨房宽敞明亮，灶台干净，各色时令菜蔬、鸡鸭鱼肉、山珍海味整齐排列，显然早有准备。

黄蓉扫视一圈，心中已有计较。

她并未去看那些山珍海味，目光落在几样最寻常的食材上：一块上好的金华火腿中段，几方嫩如凝脂的南豆腐，一小篮鸡毛菜，几枚鸡蛋，还有各色调料。

“都退下吧，留一个烧火的即可。”

厨役们如蒙大赦，连忙躬身退出，只留下一个年轻伙计蹲在灶前看火。程英默契地挽起袖子，在一旁打下手。

黄蓉净了手，取过那把沉手的厚背菜刀，在指尖拈了拈，嘴角泛起一丝极淡的笑意。

这刀虽不及她惯用的精铁菜刀趁手，却也锋利。

她先将火腿最精华的中段取下，薄薄削去外层，露出里面嫣红如玛瑙的肌理。

刀锋轻转，快得只见一片光影，那火腿便被切成极薄、几乎透光的片，大小均匀，薄而不碎。

取一只青花大碗，注入清冽的井水，将火腿片轻轻放入，置于一旁浸漂。

这是为了褪去部分咸味，激发出更深沉的鲜香。

接着处理豆腐。

她不用刀切，而是取过一把扁平的铜匙，沿着豆腐边缘小心地探入，手腕极稳地一旋、一挑，一块完整无缺、形如半圆拱桥的豆腐便托在匙上，轻轻滑入铺了细纱布的蒸笼里。如此反复，六块“桥身”依次摆好。

“英儿，取那枚最大的鸡蛋，只要蛋清。”黄蓉吩咐道。

程英应声，麻利地磕开鸡蛋，蛋清落入碗中，蛋黄另置。黄蓉接过，取一双银筷，顺着一个方向不急不缓地搅打起来。

起初只是液体的蛋清，渐渐泛起细密的泡沫，随着她手腕力道微妙的变化，泡沫越来越细，越来越密，最终变得如同堆积的初雪，洁白蓬松，筷子插入其中竟能直立不倒。

她将打好的蛋清，用铜匙小心翼翼地覆盖在那些“豆腐桥”上，厚薄均匀，恰好掩住豆腐的棱角，使其轮廓变得柔和圆润，宛如月下覆雪的拱桥。

蒸笼上灶，大火催沸后转为文火，让蒸汽慢慢浸润。

趁此功夫，她将浸漂好的火腿片捞出，沥干水分，取一小锅，只放少许素油，油温三成时便将火腿片放入，以极小火慢慢“焙”。