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第174章 麻辣鱼头（第2页）

王岛和宋玲坐在靠窗的另一个桌位——那是他们常坐的位置，能看到外面飘落的梧桐叶，还能看到巷口的渔船经过。王岛穿件浅灰色的短袖，里面套着件浅黑色的秋衣，秋衣领口露出一点，边缘有些磨损；裤脚依旧卷到膝盖，露出的小腿上还沾着点泥土——显然是刚从江边钓鱼回来，还没来得及回家换衣服；手里拎着个白色的塑料袋，里面装着几根新鲜的青蒜苗，是他在菜场特意挑的，叶子翠绿，没有一点发黄，根部还带着点湿润的泥土，看起来格外新鲜：“古月，我给你带了几根青蒜苗，你做麻辣鱼头的时候放进去，能增香，还能解辣，吃着不腻。我早上在菜场挑了半天，就这几根最嫩，叶子都没蔫。”

宋玲跟在王岛身边，穿件碎花的加绒围裙，围裙上印着小小的菊花图案，是她自己喜欢的款式；围裙口袋里装着几块用纸巾包好的橘子，橘子是刚买的，表皮光滑，颜色鲜亮；手里拎着个透明的保鲜盒，里面装着刚煮好的红薯，红薯块切得均匀，泛着淡淡的甜味，是给众人准备的：“沐橙今天去做公益了？上次她还跟我说，想跟孩子们一起画画，说‘孩子们的画最纯粹’，这次肯定玩得很开心。等会儿她回来了，我给她留块红薯，甜丝丝的，还能解辣，让她暖暖身子。”

门口传来一阵折扇晃动的轻响，“哗啦哗啦”的，很有节奏。陈宇轩摇着他的檀香折扇走进来，折扇的扇套是深棕色的绒布材质，摸起来软软的，上面绣着个小小的“轩”字；扇面上画着水墨麻辣鱼头图，鱼头旁边画着几根宽粉，墨色浓淡相宜，鱼头的眼睛用浓墨点染，显得格外有神，像幅刚画好的国画；扇面还带着淡淡的檀香，是沉水香的味道，不浓不淡，飘在空气里让人觉得安心。他穿件墨绿色的真丝衬衫，衬衫领口别着枚银色的领针，领针上刻着精致的花纹；外面搭了件黑色的薄款马甲，马甲里面加了层薄绒，适合初秋的天气；下身是黑色的休闲裤，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样，走路时腰板挺得笔直，像个年轻小伙子。

刚走到门口，陈宇轩就看到楚凝从对面的舞蹈室走来。楚凝穿件粉色的加绒舞蹈裙，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，是练舞的时候蹭上的，像撒了层薄薄的雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢沾着点汗水，贴在脸颊两侧，像两缕小小的绒毛，随着她的动作轻轻晃动；手里拎着个舞蹈包，包上印着芭蕾舞鞋的图案，是淡粉色的，包带还挂着个小小的毛绒兔子挂件——是上次演出时孩子们送的。看到陈宇轩，她笑着挥手，手臂举得高高的，手腕上的银色手链跟着晃，发出“叮铃”的轻响，声音里带着刚练完舞的活力：“陈叔！我刚练完舞，就闻到你这儿的花椒香了，隔着一条街都能闻见，肯定是老板在做麻辣鱼头！我上次吃老板做的麻辣鱼头，辣得我嘴唇都麻了，却停不下来，最后连汤都喝了小半碗，这次我要多喝两碗汤，补补练舞消耗的体力，明天还要排新舞呢！”

陈宇轩笑着招手，让她坐在自己身边的空位上，把折扇收起来放进加绒扇套里，动作轻柔，像在对待一件珍宝：“凝凝，你来得正好，古月做的麻辣鱼头可是一绝，用的是川蜀的大红袍花椒，麻得醇厚不烧嘴，辣得够劲还解腻，比我年轻时在川蜀吃的还地道。我年轻时在川蜀待过几年，吃麻辣鱼头必配宽粉，宽粉吸满辣汤，一口下去，又麻又辣又鲜，比吃肉还过瘾。古月，你处理鱼头的时候，记得把鱼鳃黑膜刮干净，那是腥味的根源，刮不干净，再香的料也盖不住；炒料的时候，要先炸花椒出香，再放辣椒，这样麻味和辣味才能融合，不会窜味，吃着才够味。”

楚凝点点头，眼睛亮晶晶地望向后厨，手指还无意识地摸着舞蹈包上的毛绒兔子挂件，指尖轻轻捏着兔子的耳朵：“我知道了陈叔！等会儿我要多放宽粉，还要多放辣椒，吃得辣辣的，浑身都暖和，明天练新的舞蹈动作肯定更有劲儿，说不定还能一次通过呢！”

就在众人热闹聊天的时候，门口传来一阵轻快的脚步声，还夹杂着孩子的笑声，像银铃一样清脆。大家抬头望去，只见一个穿深蓝色工装夹克的男人，牵着个穿浅蓝色校服的小男孩走进来——男人的夹克上沾着少许卡丁车机油渍，像淡淡的水墨画；袖口别着个银色的卡丁车钥匙扣，钥匙扣上还挂着个小小的轮胎模型，是他自己做的；鞋子上沾着点泥土，显然刚从郊外的卡丁车场回来。小男孩背着个卡通书包，书包上印着辆黄色的卡丁车，还挂着个卡丁车挂件，走路的时候一颠一颠的，挂件也跟着晃，像个小小的钟摆；校服的领口系着红色的领带，有些歪了，显然是自己系的。

“老板！能帮忙加工麻辣鱼头不？”男人走进来，声音洪亮，带着点刚运动完的活力，还喘着点气，显然走得有点急。他手里拎着个大号塑料袋，袋子是透明的，能看到里面装着半片二十斤重的花鲢鱼，鱼头占了一半，鱼身还带着点水珠，在灯光下泛着光，显然是刚买的。“这鱼是路过清塘鱼塘买的，养殖户说要清塘换鱼苗，便宜卖，我就买了半片，小宇就爱吃鱼头，说‘鱼头的肉最嫩’，今天特意带他来尝尝你做的麻辣鱼头，让他也解解馋。”

男人叫李伟，是港城卡丁车俱乐部的老板，开了五年俱乐部，对卡丁车了如指掌；身边的小男孩是他的外甥小宇，今年十岁，上小学四年级，平时最爱玩卡丁车，也最爱吃鱼头。小宇听到“麻辣鱼头”，眼睛瞬间亮了，像点亮了两盏小灯，他挣脱李伟的手，快步跑到秦宇身边，小小的身子撞了下秦宇的胳膊，还没等秦宇反应过来，就指着他手里的卡丁车构造图，声音里满是兴奋：“哥！你这图我看得懂！卡丁车转弯的时候要算角度，跟数学有关，我今天玩卡丁车的时候，舅舅跟我说，想把卡丁车玩得更溜，就得先学好数学和物理，不然连转弯角度都算不准，会撞墙的！我今天就差点撞，还好舅舅帮我调整了方向。”

秦宇笑着把构造图往小宇那边推了推，让他看得更清楚，还指着上面的发动机部分，用手指轻轻点了点：“小宇真厉害！你看，这是卡丁车的发动机，里面有很多齿轮，齿轮的转速就需要用数学来算，比如这个大齿轮和小齿轮，转速不一样，卡丁车的速度也不一样，要是学不好数学，就不知道怎么调整齿轮，卡丁车就跑不快，还容易出问题。”

林悦也凑了过来，手里还拿着鱼头鲜度检测仪，她蹲下身，把检测仪对着塑料袋里的鱼头，按下开关，屏幕上很快跳出“98%鲜度”的字样，她兴奋地把屏幕转向小宇，声音里满是骄傲：“小宇你看！这鱼头的鲜度高达98%，是顶级新鲜的！处理的时候把鱼鳃黑膜刮干净，就没有一点腥味，跟你学知识一样，把‘杂质’清掉，才能学得更好，记得更牢，就像你玩卡丁车要调整角度一样，把不好的地方改了，才能跑得更溜。”

李伟笑着走过来，伸手摸了摸小宇的头，动作轻柔，然后把塑料袋递给古月，语气里满是期待：“麻烦老板多放辣，小宇说吃辣能‘提神学知识’，今天他玩完卡丁车，回家就主动写了作业，还说‘以后要好好学习，把卡丁车玩得更溜’，我这做舅舅的，比谁都开心，比他考了满分还高兴。”

古月接过塑料袋，入手沉甸甸的，他笑着点头：“放心，保证辣得够劲，鱼脑也给小宇留着，让他吃得开心，学得更有动力。”他拎着塑料袋走进后厨，开始准备处理鱼头——这是做麻辣鱼头的关键第一步，去腥必须彻底，一步都不能马虎。

古月把鱼头放在老榆木案板上，先用水冲洗干净，水流过鱼头，带走表面的细小杂质，鱼皮变得更亮；然后拿起一把锋利的剪刀，剪刀的刃口闪着寒光，是他专门用来处理鱼类的，用了两年，依旧锋利。他小心翼翼地剪开鱼头两侧的鳃部，剪刀尖轻轻挑开鳃盖，露出里面暗红色的鳃丝，鳃丝上还带着点细小的水珠。他用手指轻轻捏住鳃丝的根部，手腕轻轻一拉，暗红色的鳃丝完整地脱离鱼头，没有一丝断裂，像一条小小的红丝带；他把鳃丝放进垃圾袋，又用清水冲了冲鱼头，确保没有残留的鳃丝，连角落都冲得干干净净。“鱼鳃是腥味的重灾区，必须一根一根拽干净，不然炖出来的鱼头会有土腥味，再香的料也盖不住，吃着就没胃口了。”他边说边继续拽另一侧的鳃丝，动作熟练，很快就把两侧的鳃丝都清理干净了。

接下来是刮鱼腹内侧的黑膜。古月拿起一把小巧的刀，刀身很薄，刀刃锋利，适合刮除薄膜。他将鱼头翻过来，露出鱼腹内侧，那里有一层灰褐色的黑膜，摸起来滑滑的，还带着点黏性。他用刀背与鱼腹呈45度角，轻轻刮过，灰褐色的黑膜像薄纸一样卷起来，落在案板上，很快就堆了一小撮；遇到顽固的黑膜，他就用刀尖轻轻挑起来，再用刀背刮，动作很仔细，连鱼腹角落的黑膜都没放过，很快就把鱼腹内侧刮得雪白，没有一点残留的黑膜。“这层黑膜不仅腥，还含有很多杂质，必须刮干净，这样炖出来的鱼头才鲜，没有一点腥味，吃着才放心。”

处理完鱼鳃和黑膜，古月在鱼头两侧各划了三刀，每刀都深至鱼骨，但没有切断，刀口整齐，间距均匀，这样既能让调料更好地渗透进去，又能保持鱼头的完整，看起来更美观。他用厨房纸把鱼头表面的水分吸干，厨房纸是柔软的竹浆材质，不会刮伤鱼皮；他轻轻按压鱼头，吸走表面的水珠，确保没有一点水分残留，然后放进一个不锈钢盆里，加了一勺盐、两勺料酒、三片姜片和三段葱段——姜片切得很薄，葱段切得均匀，都是他提前准备好的。他用手轻轻抓匀，手指在鱼头表面揉搓，确保每一寸鱼肉都能沾到调料，连刀口里都没放过。“盐能锁住鱼头的水分，让肉质更嫩，不会炖老；料酒和葱姜能进一步去腥，渗透到鱼肉里，腌制十五分钟刚好，时间太短去腥不彻底，时间太长会让鱼肉变咸，影响口感。”

古月把盆放在一旁，开始准备炒料。他从橱柜里取出一个干净的铁锅，铁锅是他特意买的铸铁锅，导热均匀，适合炒料；他把铁锅放在火上，打开燃气灶，蓝色的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的声响。他倒入比平时炒菜多一倍的菜籽油——炒麻辣鱼头需要多油，这样才能把花椒和辣椒的香味充分激发出来，还能让鱼头裹满辣油，更入味，吃着更够劲。

油烧至六成热时，油面泛起细小的波纹，没有冒烟，用手放在锅上方，能感受到温热的气息。古月放入五十克川蜀大红袍花椒，花椒粒大饱满，一进油锅就发出“滋啦”的声响，像在唱歌；花椒粒在油里轻轻滚动，颜色从浅红慢慢变成深红，麻香像雾气一样往上冒，飘到前厅时，龚建忍不住吸了吸鼻子，笑着对杨思哲说：“这香味，隔着老远都能闻见，古月的手艺越来越好了。”“花椒要先下锅，用小火慢慢炒，这样才能把麻香充分炒出来，要是火太大，花椒容易炒糊，会发苦，影响味道。”古月用铲子轻轻搅动花椒，确保每颗花椒都能均匀受热，大约炒了一分钟，花椒的颜色变深，麻香也更浓郁了，他把花椒捞出来，用漏勺过滤，留油在锅里——这样吃的时候不会嚼到花椒粒，却能尝到满满的麻香，口感更好。