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第186章 香煎鳕鱼（第3页）

腌制是关键步骤，古月取了个干净的白瓷碗，放入半勺盐——只是调个底味，不能多，不然会掩盖鳕鱼本身的鲜味；然后撒上少许现磨的黑胡椒，黑胡椒的颗粒很细，能均匀地附着在鱼肉表面，增香又不会太辣；接着挤入三片柠檬的汁，柠檬汁能去除鳕鱼的腥味，还能增加清新的口感；最后加入一勺花雕酒，去膻增香，花雕酒的酒香很淡，不会抢鳕鱼的鲜味。

他用手轻轻按摩鳕鱼片，动作很轻，避免把鱼肉揉碎，确保每片鱼肉都能均匀地裹上调料；然后用保鲜膜将碗密封好，放入冷藏柜腌制十分钟——短时间的腌制既能去除腥味，又不会让调料渗透太深，掩盖鳕鱼本身的鲜味。“腌制时间不能长，十分钟刚好，”古月看了看墙上的挂钟，“沐橙说过，好的食材不需要太多调料，简单的腌制就能突出它的本味。”

十分钟后，古月取出腌制好的鳕鱼片，准备开始煎制。他将平底锅放在火上，锅是不锈钢的，导热很快，适合煎制鱼类。等锅热了，他放入10克黄油——黄油是苏瑶带来的法国进口黄油，奶香浓郁，刚放入锅中就开始融化，变成淡黄色的液体，泛着淡淡的油光，香味瞬间漫满整个后厨。

“黄油要完全融化，变成液体后再放鳕鱼，这样煎出来的鳕鱼才会有奶香，”古月边说边用锅铲轻轻搅动黄油，确保黄油均匀地分布在锅底；等黄油完全融化，温度达到160c时，他将鳕鱼片放入锅中，鱼皮朝下——这样能让鱼皮充分煎脆，形成金黄的外皮。

鳕鱼片刚放入锅中，就发出“滋滋”的声响，黄油的奶香混着鱼肉的鲜香味瞬间漫出来，引得前厅的众人纷纷吸鼻子。古月用小火慢煎，期间不翻动鳕鱼片，让鱼皮充分受热，形成金黄酥脆的外皮；他偶尔会用锅铲轻轻碰一下鳕鱼片，感受鱼皮的硬度，判断是否煎好。

三分钟后，鳕鱼片的鱼皮已经变成了金黄色，泛着油亮的光泽，古月用锅铲轻轻将鳕鱼片翻面——动作很轻，避免把鱼肉翻碎；翻面后的鳕鱼肉呈淡粉色，看起来鲜嫩多汁，他继续用小火煎制，期间用勺子舀起锅中融化的黄油，反复浇在鳕鱼片的表面，让黄油的香味充分渗透到鱼肉里，增加奶香。

又煎了两分钟，古月用筷子轻轻戳了戳鳕鱼片，能轻松戳透，说明鱼肉已经熟透了。他关掉火，将煎好的鳕鱼片盛入白瓷盘里——每盘放两片，鱼肉雪白细嫩，外皮金黄酥脆，看起来油亮又诱人；然后挤上新鲜的柠檬汁，柠檬汁滴在鱼肉上，顺着纹路慢慢流下，像一层透明的琥珀，清新的柠檬香瞬间中和了黄油的油腻；最后撒上少许干欧芹碎，欧芹碎呈淡绿色，颗粒细小，既增香又提色，让整道菜看起来更有食欲。

旁边还准备了凉拌黄瓜，黄瓜切成细条，加了少许盐、醋和香油，清爽解腻，搭配香煎鳕鱼吃，刚好能中和黄油的油感；还有小碟番茄酱，是给喜欢酸甜口味的客人准备的，比如楚凝和林悦。

“香煎鳕鱼好啦！”古月端着第一盘鳕鱼走出后厨，刚放在王岛面前的桌上，黄油香混着柠檬的清新就瞬间漫满了整个餐馆，连门口的铜铃都仿佛被这香味熏得轻轻晃动。

王岛迫不及待地拿起筷子，夹了一块鳕鱼，吹了吹凉，放进嘴里——牙齿刚碰到鳕鱼的外皮，就感觉到了酥脆的口感，“咔嚓”一声，外皮裂开，里面雪白细嫩的鱼肉露了出来，轻轻一嚼，汁水饱满，黄油的奶香混着柠檬的清新，没有一点腥味，黑胡椒的微辣恰到好处，鲜得能尝出淡淡的海水味。

“太鲜了！”王岛眼睛一亮，忍不住又夹了一块，“比我在北欧吃的香煎鳕鱼还好吃！这黄油煎得好，外皮脆，肉还嫩，没白早起捕捞这么久！”

刚走进来的张磊也凑了过来，他还没换船长服，袖口的船锚图案还很显眼。他夹了一块鳕鱼，慢慢咀嚼着，脸上露出满足的神情：“新设备捕的鳕鱼就是鲜！我在船上的时候就想，这鳕鱼要是煎着吃肯定好吃，没想到老板你做得这么绝，比清蒸鳕鱼还鲜，下次我还来！”

林悦举着肉质鲜度检测仪，小心翼翼地测了一块鳕鱼，屏幕上显示肉质鲜度99%，脂肪含量5%，她兴奋地喊：“你们看！鲜度还是99%！脂肪含量也不高，吃着不腻！房东老板，你控温太准了，160c煎五分钟，科学！这鳕鱼绝对能打满分！”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出香煎鳕鱼和众人吃鱼的模样——王岛举着筷子笑，宋玲递过柠檬片，张磊凑在旁边尝鲜，背景是泡沫箱和煎锅；她还在旁边写了“鲜捕香煎鳕”五个小字，笔尖划过纸面的“沙沙”声，混着众人的笑声，像一首温柔的歌。

王岛掏出手机，打开相册里的捕捞视频给众人看——视频里，张磊正操作着新声呐设备，屏幕上的鱼群清晰可见；王岛站在甲板上，用力将渔网撒出去，渔网在空中展开，像一朵巨大的蓝色花朵；渔网收上来时，里面挤满了鲜活的鳕鱼，王岛不小心被海水溅湿了裤脚，狼狈又开心的样子引得众人笑出声。

“你看你，都被溅成落汤鸡了，还笑得这么开心，”宋玲笑着递过纸巾，帮王岛擦了擦嘴角的黄油，“早上出门的时候跟你说，小心点，别被海水溅到，你就是不听。”

“这不是高兴嘛，”王岛接过纸巾，擦了擦嘴角，“新设备太好用了，下次咱们再去，争取捕更多的鲜鱼，让大家都尝尝。”

陈宇轩摇着折扇，笑着说：“我年轻时在北欧跑船，渔民们也是这样，刚捕到的鳕鱼直接用黄油煎，挤点柠檬汁，鲜得很。今天这顿，既有渔港的新鲜，又有老板的精湛手艺，两者结合，才成就了这么好吃的香煎鳕鱼，完美！”

楚凝夹起一块鳕鱼，蘸了点番茄酱，放进嘴里，眼睛亮了：“加番茄酱也好吃！酸甜解腻，我练完舞吃这个，太开胃了，比沙拉好吃多了！”她说着，还不忘给旁边的赵雪递了一碟番茄酱：“赵雪姐，你也试试，加番茄酱真的很好吃！”