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第216章 熘肝尖（第2页）

赵雪坐在陆驰旁边，翻开速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出了冲浪板的轮廓，旁边还留着画熘肝尖的位置。“等会儿熘肝尖端上来，我给你画张画，就画你吃熘肝尖的样子，配着冲浪板，突出‘忙里偷闲’的主题，多有意义。”

苏瑶端着洗好的青椒和胡萝卜走过来，放在桌上：“杨思哲刚说要加班，秦宇等会儿来跟我们坐；龚建也快到了，他今天值早班，说要喝杯黄酒解乏。周强和李风也发消息了，说闻到香味，马上就到。”

果然，没过几分钟，龚建、周强、李风就陆续到了。龚建穿着件藏蓝色的休闲警服，不是执勤时的正式工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣，手里拿着个125ml的黄酒杯，符合餐馆“一杯”的规矩，一进门就喊：“房东老板，熘肝尖快好了没？我今天值早班，忙到现在，就等着这口嫩肝解乏呢！”

周强穿着件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，肚子把卫衣撑得鼓鼓的。他探头往厨房望了望，咽了咽口水：“我今天卖了三辆二手车，嘴都说干了，就想吃口嫩的，补补！”

李风穿着件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，在“带休闲阳台”的房源旁画了个圈：“我今天带客户看了五套房，脚都软了，等会儿也得尝尝熘肝尖，偷闲歇会儿！”

古月在厨房里忙着处理猪肝，晨光透过雕花窗棂洒在案板上，将猪肝映得泛起温润的光泽。他戴上白手套，先把猪肝放在铺着亚麻布的案板上，用锋利的厨刀仔细剔除表面的白色筋膜。那些筋膜像细细的白线，紧紧贴在猪肝上，古月用刀尖轻轻挑起一头，然后慢慢往下撕，动作轻柔得像是在呵护一件珍宝。“筋膜必须去净，不然咬着嚼不动，影响口感。” 他边撕边说，额角沁出细密的汗珠，在晨光中闪烁如星子。

剔除完筋膜，古月取出特制的日式薄刃刀，把猪肝切成 3 毫米厚的薄片。他左手按住猪肝，右手持刀，刀刃与案板呈 45 度角，慢慢往下切，每一片都切得均匀，像极了精心雕琢的玉片。案板旁摆放着放大镜，他不时透过镜片检查切片的厚度，确保精准无误。“切片要薄，3 毫米最佳，厚了难熟易老，薄了易碎。” 古月把切好的猪肝片放进不锈钢盆里，盆边贴着泛黄的便签，上面密密麻麻记录着各种腌制配比。他加了一勺无酒精的料酒、一勺玉米淀粉、少许盐，又放了一片姜片，用手轻轻抓匀。他的手指在猪肝片上轻轻揉搓，确保每片都裹上了淀粉和调料，动作轻柔，不破坏肉片的结构。“腌制十分钟，让淀粉形成保护膜，炒的时候不易老，料酒还能去腥味。” 说着，他看了眼墙上的机械挂钟，指针正指向七点十五分。

腌制猪肝的同时，古月开始准备配菜。他取出祖传的雕花银剪，把青椒去籽，切成菱形片；又拿出德国进口的陶瓷削皮刀，将胡萝卜去皮，也切成菱形片；泡发好的木耳则用象牙筷撕成小朵。锅中放少许水，加了少许盐，水烧开后，他把青椒、胡萝卜、木耳放进去焯水。“焯水三十秒就行，至半熟，避免炒猪肝时配菜不熟，还能去除草酸。” 古月用漏勺把配菜捞出来，过了遍凉白开，沥干水分。配菜在凉水里浸过，颜色更鲜亮了，青椒翠绿、胡萝卜橙红、木耳黑亮，看着就有食欲，他还特意用镊子挑出了木耳上残留的蒂部。

接下来是调碗汁。古月拿了个骨瓷碗，碗底印着淡雅的兰花纹饰。他加了两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺玉米淀粉，又加了半碗清水，用竹制搅拌棒搅拌均匀，直到淀粉完全融化，没有一点颗粒。搅拌过程中，他不断调整手腕的力度和角度，让碗汁充分融合。“碗汁的比例很关键，生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和酸味，三者平衡；淀粉不能多，勾薄芡，才能让汁裹匀猪肝，又不糊。” 古月把碗汁放在一边，等着猪肝腌制好，顺手将搅拌棒在清水里涮洗干净，整齐地放在竹制筷架上。

十分钟一到，古月起锅烧油。他放了少许菜籽油，又加了一勺猪油：“猪油能增香，让猪肝更嫩。” 油烧至四成热，他用手背试了试温，有温热感，就把腌制好的猪肝片放进去。猪肝片一进锅，就发出 “滋滋” 的响声，古月用特制的竹筷轻轻拨开肉片，避免粘连，动作快速而轻柔。他还不时观察油温计，确保油温稳定在合适区间。“滑炒一分钟，表面断生即可，不能炒太久，不然就老了。” 猪肝片在油里渐渐变色，从粉润的颜色变成浅褐色，边缘微微卷起，看起来格外诱人，他还往锅中撒了一小撮秘制香料粉。

古月用漏勺把猪肝片捞出来，沥掉多余的油脂，放在铺着吸油纸的盘子里。锅中留少许底油，烧至五成热，放了些拍扁的蒜末，爆香。蒜末的香味瞬间弥漫开来，古月把焯水后的配菜放进去，快速翻炒三十秒，炒出配菜的香味。他还加入了几滴现榨的葱油，让香气更浓郁。然后，他倒入调好的碗汁，大火烧开，汤汁很快就变得浓稠，呈透明状，冒着小小的气泡。“碗汁要大火烧开，让淀粉熟化，才能勾住芡。” 他边说边用锅铲轻轻推动，让汤汁均匀受热。

最后，古月把滑炒好的猪肝片倒回锅中，快速翻炒十秒，让每片猪肝都均匀地裹上碗汁。他的动作快而准，确保每片猪肝都能沾到汁，又不会炒老。“全程急火快炒，这是猪肝嫩的核心。” 关火，出锅，古月把熘肝尖盛进白瓷盘里，撒上少许葱花，翠绿的葱花点缀在褐红的猪肝、翠绿的青椒、橙红的胡萝卜、黑亮的木耳之间，像撒了把碎翡翠，瞬间让这道菜变得更有食欲。他还在盘子边缘用食用金箔点缀，增添了几分精致感。

“熘肝尖来咯！”古月端着盘子走出后厨，香气瞬间漫满了整个餐馆。熟客们都忍不住伸长了脖子，眼睛直勾勾地盯着盘子，咽了咽口水。

“陆哥，快尝尝！”林悦催促道，手里的检测仪已经对准了熘肝尖。

陆驰迫不及待地夹起一块猪肝，吹了吹，放进嘴里。牙齿刚碰到猪肝，就感觉到肉质的鲜嫩，轻轻一嚼就化了，没有一点筋膜感，也没有腥味。碗汁裹满了猪肝，咸香中带着点微酸，不腻不冲，刚刚好。“太嫩了！”陆驰眼睛亮了，脸上的疲惫都消散了不少，“比我妈做的还好吃！这汁也香，配米饭绝了！”他舀了一勺汁浇在米饭上，拌了拌，大口吃了起来，满足地叹了口气，“忙了五天，今天练完冲浪，吃这口太值了！偷闲吃顿好的，感觉浑身都松了！”

王岛不知什么时候也来了，他穿着件浅灰色的棉麻短袖，裤脚卷到膝盖，手里翻着本钓鱼杂志，在“冬季海钓技巧”那页画了圈。他凑到陆驰桌前，夹了一块猪肝放进嘴里，点点头：“小伙子，我说房东老板做的嫩吧！忙归忙，得像你这样，偷闲犒劳自己！我年轻时天天忙着收租，后来才明白，再忙也得留时间给自己吃口好的，不然忙来忙去，都忘了生活的滋味。”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出了陆驰举着筷子笑的样子，面前摆着熘肝尖和菊花茶，背景是冲浪板和餐馆的暖灯。她在画的旁边写了“忙里偷闲熘肝香”六个字，字迹娟秀，和画面相得益彰。“陆哥，这画送你！”赵雪把速写本递过去，“以后看到这画，就能想起今天的嫩肝和偷闲的舒服。”

林悦举着肉质鲜度检测仪，屏幕上显示鲜度96%，嫩度指数98%。她兴奋地喊了起来：“大家看！鲜度高！嫩度都快满了！房东老板‘去筋膜+薄切+急火快炒’，科学又好吃！陆哥说得对，忙里偷闲太重要了！我这周忙实验，天天泡在实验室里，今天来吃熘肝尖，才算真正歇下来，感觉脑子都清醒了不少！”

苏瑶端着番茄蛋花汤走过来，给每人盛了一碗：“秦宇刚发消息说快到了，杨思哲也说加完班就过来，让我们先吃，不用等他。”她夹了一块猪肝放在碗里，“我以前也不爱吃猪肝，总觉得有腥味，后来吃了房东老板做的，才知道原来熘肝尖可以这么好吃。忙的时候，就盼着能来餐馆吃口热乎的，不管是啥，只要是房东老板做的，吃了就觉得心里踏实。”

没过多久，秦宇就到了。他穿着件浅蓝色的卫衣，胸前印着“大哥小助手”的字样，是杨思哲特意给他买的。他一进门就直奔林悦他们的桌位，坐下就夹了一块猪肝：“陆哥，这熘肝尖真嫩！你今天去冲浪了？好玩吗？我也想忙完作业去玩，天天写作业，都快闷坏了！”