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第223章 醋椒鱼（第3页）

王岛抬头看到他，笑了笑：“好用，大海选的竿，就是不一样。等会儿吃鱼，陪我喝口高度的，大海以前爱喝这个，今天陪他喝点。” 龚建愣了一下 —— 他知道王岛平时不喝高度酒，最多喝一点黄酒，今天特意要喝高度的，肯定是想跟李大海 “聊聊”。

“好，” 龚建点点头，从公文包里拿出一个小本子，“我今天下班早，本来想过来吃点东西，刚好陪你喝两杯。别喝太快，伤胃，咱们慢慢喝，聊聊大海哥的事。” 他把小本子放在桌上，是他的工作笔记，封面上贴着一张小小的鱼形贴纸 —— 是上次秦宇送他的，说 “龚叔，你喜欢钓鱼，这个贴纸给你”。

古月正在后厨处理大黄鱼，手机突然响了，是苏沐橙打来的视频电话。他擦了擦手，接起电话，屏幕里立刻出现了苏沐橙的笑脸 —— 她穿着浅紫色的剧组羽绒服，背景是酒店的房间，桌上摆着一个盒饭，旁边还有一个打开的鱼干袋，是上次古月寄给她的。

“阿月！” 苏沐橙的声音很开心，“我刚拍完一场戏，听说王岛哥钓了大黄鱼，你要做醋椒鱼？我在剧组都馋了，等我回来你一定要给我做！” 她顿了顿，看到镜头里的王岛，声音放轻了些，“王岛哥也在啊？替我跟王岛哥说，节哀，大海哥肯定希望他好好的，别太难过。”

古月把手机递给王岛，王岛接过手机，对着屏幕笑了笑：“沐橙，谢谢你。你在剧组别太累，注意身体。等你回来，我带你去钓鱼，用大海送的新竿，钓条大鱼，让古月做醋椒鱼。”

“好啊！” 苏沐橙点点头，眼睛亮了，“我记得大海哥上次还说要教我钓鱼，说‘小姑娘学钓鱼，能静下心’。等我回来，咱们一起去，就当大海哥也在。” 她看了看旁边的工作人员，小声说：“我要准备下一场戏了，王岛哥你多吃点鱼，古月你做的醋椒鱼一定要留我一份！”

挂了电话，王岛把手机还给古月，心里暖了些 —— 这么多人陪着，好像李大海也没走太远，还在他们身边。

古月把大黄鱼从清水盆里捞出来，放在案板上。他先用温水轻轻擦了擦鱼身，去除表面的杂质，然后拿起一把小剪刀，小心地剪掉鱼鳍和鱼尾尖 —— 李大海不爱吃鱼鳍，说 “刺太多，不好嚼”，所以每次做鱼，古月都会把鱼鳍剪得干干净净。

接下来是刮鱼鳞。古月拿起刮鳞刀，顺着鱼鳞的生长方向，从鱼尾往鱼头刮，动作轻柔而有力，避免刮破鱼皮。鱼鳞一片片落在案板上，闪着金黄色的光，像撒了一层碎金。“刮鳞要顺着方向，” 古月跟旁边的林悦说，“不然会伤鱼皮，煎的时候容易破，影响口感。大海哥以前总说‘鱼皮不破，吃着才香’。”

刮完鱼鳞，古月用刀在鱼腹下方轻轻划了一个小口，然后小心地把内脏取出来 —— 他特意避开了鱼鳔，因为李大海爱吃鱼鳔，说 “qq 弹弹的，有嚼劲”。内脏取出来后，他用清水冲洗了鱼腹三次，确保没有残留的血水，然后用厨房纸轻轻吸干鱼身表面的水分，避免煎鱼时溅油。

最后，古月用刀在鱼身两侧各划了三刀深纹，每刀都刚好到鱼肉，却不切断鱼骨。“这样划刀，” 古月解释，“一是方便入味，醋椒汁能渗进鱼肉里；二是煎的时候鱼肉不容易卷，保持完整。这是大海哥教我的，他说‘做鱼要讲究，不然对不起鱼’。” 划完刀后，他在鱼腹里塞了两片姜片和一段葱段，姜片能去腥暖胃，葱段则能提鲜，都是李大海喜欢的做法。

古月把嫩姜放在案板上，切成细丝。嫩姜很新鲜，切开时能闻到淡淡的姜香，他切得很细，每根姜丝都差不多粗细，这样既能入味，又不会太辣。“大海哥胃不好，” 古月说，“姜丝切细点，暖胃又不刺激，吃的时候也不会觉得嚼不动。” 切好的姜丝放在一个青花瓷小碗里，碗上印着淡淡的兰花图案，是李大海送的。

接下来是青辣椒。古月把青辣椒放在水里洗了洗，然后用剪刀剪开，小心地把籽去掉 —— 李大海吃不了太辣，去籽能减少辣度。剪好的辣椒被切成圈，大小均匀，放在另一个小碗里。“青辣椒要选这种有点甜的，” 古月跟林悦说，“炒的时候会出甜味，中和醋的酸味，口感更好。”

然后是葱和蒜。古月把葱切成丝，留了少许葱花，准备最后点缀用；大蒜则切成片，放在白瓷碟里。他还准备了生抽、白糖和淀粉 —— 生抽是酿造的，鲜度高；白糖是绵白糖，容易融化；淀粉是玉米淀粉，勾出来的芡更细腻。

最后是调醋椒汁。古月拿出一个小碗，先放了三勺镇江香醋 —— 用勺子量得很准，比平时多一勺，因为李大海爱吃酸。然后加了两勺生抽，提鲜不咸；一勺白糖，中和酸味；一勺淀粉，加半碗清水稀释，避免结块。他用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌的力度适中，李大海以前说 “顺时针搅的汁更鲜，不知道是不是真的，但咱们就按他说的来”。搅拌好后，他滴了两滴香油，增香点睛，然后把碗放在旁边，等着煎鱼。

古月起了一口老式铁锅 —— 这口锅是李大海以前常夸的，说 “这锅厚，受热均匀，煎鱼最香”。他把锅放在灶上，大火烧至锅底发红，然后倒入适量的菜籽油。油热后，他转成中火，避免煎糊 —— 李大海说 “火大了鱼皮会糊，火小了鱼皮会粘锅，中火刚好”。

待油面泛出细泡，没有油烟时，古月小心地把大黄鱼放入锅中，鱼皮朝下。鱼刚下锅，就发出 “滋滋” 的响声，油星微微溅起，古月用锅盖挡了一下，避免油溅到手上。“煎鱼要等鱼皮定型了再翻面，” 古月跟林悦说，“不然鱼皮会破。大海哥以前总急着翻面，结果鱼皮破了，还说‘是锅不好，不是我技术差’。”

煎了两分钟，鱼皮变成了金黄色，酥脆的样子看着就有食欲。古月用锅铲轻轻推动鱼身，确认鱼皮已经定型，然后小心地把鱼翻面，继续煎另一面。另一面煎了一分钟，鱼肉变成了浅白色，八成熟的样子 —— 这样既能保持细嫩，又不会煎老。

煎好后，古月把鱼盛在一个白瓷盘里，盘底垫了两片生菜叶 —— 李大海说 “生菜叶解腻，还好看，像给鱼铺了层绿垫子”。他把盘子放在旁边，锅中留了少许底油，准备炒调料。

古月在锅中放入蒜片和姜丝，小火翻炒。蒜片很快就散发出了香味，姜丝也炒至微黄，暖胃的效果更好。“姜丝要炒到微黄，” 古月说，“这样姜的辛辣味会减少，甜味会出来，大海哥喜欢这样的。”