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第224章 虾爆鳝背（第2页）

“古老板来啦！” 张老板直起腰，露出憨厚的笑容，眼角的皱纹里都藏着笑意，他把网兜递过来，“刚到的野生鳝鱼，你看这劲儿，多足！每条都得有半斤重，鳝背厚实，做虾爆鳝背最合适不过了。” 说着，他特意抖了抖网兜，几条鳝鱼猛地窜起，溅起的水花落在古月手背，冰凉刺骨。

古月伸手从网兜里捏起一条鳝鱼，手指能感觉到鳝背的肌理紧实，鳞片光滑，没有一点黏液 —— 这是新鲜鳝鱼的标志。他的指尖轻轻摩挲着鳝鱼的脊背，仿佛在和食材对话。挑了六条，放在秤上称了称，刚好三斤：“行，就这些。对了，再给我来二斤青虾仁，要鲜活的。” 他特意强调了 “鲜活” 二字，眼神里满是对食材品质的执着。

“好嘞！” 张老板麻利地把鳝鱼和虾仁装在塑料袋里，还特意在袋底垫了层碎冰，“你这是又要给客人做好吃的？我跟你说，上次我家老婆子还念叨你做的糖醋鱼呢，说比饭馆里的还香。” 他边说边往袋子里塞了几颗小葱，“送你的，做菜用得上！”

古月笑着道谢，又在旁边的蔬菜摊买了些葱、姜、蒜和青椒。他蹲下身子，在菜堆里仔细挑选：葱要选葱白长的，轻轻掐一下，断面渗出的汁水带着清甜；姜得是新挖的嫩姜，表皮泛着淡淡的粉色，带着新鲜泥土的芬芳；蒜要紫皮的，剥开一瓣，辛辣的气息扑面而来；青椒要选辣度适中的，表面光滑发亮，透着诱人的光泽。这些都是做虾爆鳝背的配菜，少一样都差点意思。

回到餐馆时，才六点半。冬日的阳光终于穿透云层，洒在餐馆的招牌上。古月把菜篮放在后厨的操作台上，先把鳝鱼倒进大盆里，用清水泡着，让它们吐净肚子里的泥沙。他一边看着鳝鱼在水中游动，一边哼着儿时的歌谣，那是母亲教他辨认食材时唱的。

然后开始处理虾仁：把虾仁倒进滤水篮里，冲洗干净，用牙签挑去虾线 —— 这步得仔细，不然吃的时候会有腥味。挑完虾线，把虾仁放在碗里，加一勺料酒、半勺盐和一勺淀粉，用手轻轻抓匀，静置十分钟腌制，让虾仁更入味，也更滑嫩。他的动作轻柔而专注，仿佛在雕琢一件艺术品。

处理完虾仁，古月开始处理鳝鱼。他先把鳝鱼从盆里捞出来，放在案板上，用毛巾按住鳝鱼的头，避免它乱动。案板上还留着上次做菜时的刀痕，每一道痕迹都记录着他与美食的故事。然后拿起剪刀，从鳝鱼的颈部剪开一个小口，顺着脊椎骨往下剪，把鳝鱼的内脏和骨头都去掉 —— 这步最考验刀工，古月的动作熟练，剪刀在他手里像是有了生命，很快就把六条鳝鱼都处理成了鳝背，每块鳝背都有两指宽，长度均匀，没有一点碎肉。

把鳝背放在清水里冲洗干净，沥干水分，放在碗里。加两勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉和一勺淀粉，用手抓匀，同样静置十分钟腌制。古月边抓边想，周强这小半个月确实辛苦，得多放些料，让鳝背更入味，也更下饭。想到周强狼吞虎咽吃饭的样子，他嘴角不自觉地扬起了微笑。

这时，苏瑶和赵雪也到了。寒风中，苏瑶穿的米白碎花连衣裙外搭了件浅灰的针织开衫，裙摆绣着的姜片纹在晨光里很显眼，仿佛带着淡淡的姜香。她一进门就往后厨走，发梢还沾着些许晨露：“老板，需要帮忙吗？我来帮你择菜吧。” 她的声音清脆悦耳，像清晨的鸟鸣。

赵雪则提着画架，放在了靠近厨房的位置。画架的金属支架上还残留着上次作画时的颜料，每一抹色彩都是她对生活的记录：“我先把画架支好，等会儿菜上桌了，就能直接画。” 她的眼神中透着期待，仿佛已经看到了那道美味佳肴跃然纸上的模样。

古月笑着点头：“不用太麻烦，你们先坐着歇会儿，我把菜备好了，就能开始炒了。”

苏瑶却已经拿起了葱，开始择起来。她纤细的手指灵巧地剥去葱皮，动作优雅而娴熟：“没事，反正也没事做，帮你搭把手，还能快点吃到虾爆鳝背。” 她的话语里满是对美食的期待。

赵雪则打开了速写本，笔尖在纸上轻轻划着，开始勾勒后厨的场景 —— 古月忙碌的背影，苏瑶择菜的侧脸，还有操作台上的鳝背和虾仁，画面里满是烟火气。她不时抬头观察，捕捉每一个生动的瞬间，笔下的线条越来越流畅，仿佛能闻到空气中飘散的食材香气。

夕阳的余晖斜斜地透过餐馆的玻璃橱窗，将木质地板染上一层暖黄。那光线像被揉碎的金箔，在桌面上跳跃成细碎的光斑，映得墙上的复古菜单都镀上了柔光。餐馆里的客人渐渐多了起来，此起彼伏的交谈声中夹杂着餐具碰撞的清脆声响，空气里浮动着各色菜肴的香气 —— 糖醋排骨的甜腻、清蒸鲈鱼的鲜香、红烧狮子头的醇厚，像打翻的香料罐般交织缠绕。

周强和李风是踩着五点半的点来的，周强今天特意换了件干净的黑色夹克，领口还带着洗衣液淡淡的清香，整个人精气神比昨天好了不少；李风还是穿着那件洗得微微发白的浅黑卫衣，衣角处隐约能看到几处油渍，手里紧紧攥着几张皱巴巴的二手房宣传单，一进门就扯着嗓子喊道：“老板！我们来啦！虾爆鳝背做好了没？我都快馋哭了！昨儿个想这口想得半夜睡不着觉！” 他边说边夸张地抹了把并不存在的眼泪，惹得邻桌几个食客都忍不住笑出声。

古月这时正在后厨全神贯注地准备炒虾爆鳝背。他先将厚重的铁锅架在猛火上，直到铁锅烧得通红，泛起微微的暗红色光晕，才倒入适量的菜籽油。油面刚泛起细密的油纹，他立刻转中火，动作利落地把腌制好的鳝背滑进锅里。鳝背下锅的瞬间，“滋啦” 一声脆响，金黄的油星欢快地蹦跳起来，混着料酒的醇香和淀粉的焦香，还有鳝背本身的鲜甜气息，如同一只无形的手，瞬间勾得人喉头发紧，馋虫大动。

灶台边的铜铃铛突然 “叮铃” 作响，是前厅又传了新单子。古月却连眼皮都没抬，握着紫木锅铲的手腕灵活转动，力度拿捏得恰到好处。锅铲贴着锅底快速翻搅，每一片鳝背都在热油里欢快地打着转，既均匀受热，又保持着完整的形态。随着翻炒，鳝背渐渐蜷缩，表面泛起诱人的金黄色，边缘微微卷起，仿佛裹着一层酥脆的金甲。他余光瞥见挂在后厨墙上的电子钟跳成 05:32，立刻眼疾手快地用漏勺将鳝背盛出，码放在白瓷盘里，油珠顺着鳝背的纹路缓缓滑落，在盘底聚成一小汪琥珀色的油亮。

锅内余温未散，古月留了少许底油，将火调至最大。待油温再次飙升，他迅速倒入腌制好的虾仁。虾仁在高温下迅速变色，原本淡青的外壳转瞬间变成诱人的粉红色，虾肉也肉眼可见地紧实起来。一分钟后，他把切得粗细均匀的葱丝、姜丝、蒜片和青椒圈一股脑儿倒进锅里，瞬间，“刺啦” 声大作，辛香气息裹挟着青椒的清新，在整个后厨炸开。他顺手抓起挂在调料架上的黄酒壶，手腕一抖，半壶黄酒呈抛物线状精准落入锅中，蒸腾的酒气瞬间将香味推上了新的高峰。