八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第225章 糟烩鞭笋（第2页）

杨思哲和龚建坐在角落的桌位，秦宇乖乖地坐在杨思哲身边，浅蓝色卫衣上的“大哥小助手”字样格外显眼。杨思哲帮秦宇剥了个橘子，手指上还沾着橘子皮的汁水：“没想到今天还有舞团来，等会儿他们跳舞，秦宇你要不要跟着学？”秦宇咬着橘子，眼睛亮晶晶地看着舞团成员：“要！那个穿黄衣服的哥哥跳得好厉害，我想跟他学翻跟头！”龚建端起面前的125ml黄酒杯，喝了口酒，藏蓝休闲警服的领口解开了两颗扣子：“我年轻时也爱跳舞，就是没这么专业，等会儿得好好看看，说不定还能想起当年的动作。”

王岛坐在最靠近厨房的位置，浅灰棉麻短袖的裤脚卷到膝盖，露出脚踝上的钓鱼绳手链。他手里翻着钓鱼杂志，耳朵却竖着听这边的动静，听到“糟烩鞭笋”时，忍不住抬头对古月喊：“老板，做糟烩鞭笋的时候，记得多放两勺糟卤！我钓了条鲫鱼，等会儿炖个鲫鱼汤，配着笋吃，鲜得很！”古月回头应：“知道了王岛哥！等会儿我炖笋的时候，给你留一碗，让你配着鱼汤吃！”

楚凝刚从舞蹈室过来，粉色舞蹈练功服外搭着浅紫卫衣，手里拎着的舞蹈鞋还带着点汗味。她刚走到门口，就被陈宇轩喊住了——陈宇轩坐在中间的桌位，墨绿色真丝衬衫外搭着浅灰马甲，手里摇着把檀香折扇，扇面上画着水墨糟烩鞭笋，笋尖翠绿，糟卤坛冒着淡淡的酒气：“凝凝，刚练完舞？快来坐！今天有舞团来，等会儿他们要跳舞，你也来凑凑热闹，说不定还能跟他们交流交流编舞技巧。”楚凝眼睛一亮，赶紧坐在陈宇轩旁边：“真的吗？太好了！我最近正想编一段青春题材的舞蹈，刚好能学学他们的动作！”

古月走进后厨，先把新鲜的鞭笋从竹筐里拿出来。鞭笋的外壳是深绿色的，带着细细的绒毛，笋尖是嫩黄色的，轻轻一捏就能感觉到里面的汁水。他用刀从笋尖划了一道小口，顺着纹路轻轻剥开笋壳，笋壳裂开的声音“咔嚓”响，露出里面嫩白的笋肉，还带着淡淡的清香。他把剥好的笋放在案板上，用刀削去老根——老根的纤维粗，嚼起来会塞牙，只留鲜嫩的笋身和笋尖，然后切成5cm长、1cm粗的条状，每段都带着笋尖，看起来整齐又可爱。

接着是焯水去涩。古月起锅烧了足量的清水，水烧开后，水面冒着细小的气泡，他把切好的鞭笋条放进锅里，加了1勺盐、1段葱段和2片姜片。盐能中和笋里的草酸，葱段和姜片能去腥增香。鞭笋在水里煮了3分钟，颜色慢慢从嫩白变成翠绿，像春天刚冒出来的新芽。古月用漏勺把鞭笋捞出来，放进冷水里过凉，冷水浇在笋条上，发出“哗啦”的声音，这样能保持笋的脆嫩口感，不会因为余热变得软烂。

然后是准备配菜。古月从冰箱里拿出鲜虾仁，虾仁的外壳是淡粉色的，带着珍珠似的光泽，他用牙签从虾背的第三节挑出虾线，动作麻利又仔细，挑出来的虾线细细的，保证虾仁吃起来没有腥味。泡发好的香菇切成片，泡香菇的水留着，里面全是香菇的鲜味，等会儿烩笋的时候加进去，能让味道更浓郁。葱切成段，姜切成片，分别装在青花瓷小碗里，摆在灶台上，像列队等待指令的小兵。

最关键的是调制糟烩汁。古月从柜子里拿出密封的玻璃罐，里面装的是他自己酿的香糟卤。打开盖子的瞬间，浓郁的酒香混着酒糟的香气扑面而来，糟卤是琥珀色的，里面还能看到细小的酒糟颗粒。他往碗里倒了200ml糟卤，加了1勺生抽、半勺白糖和少许胡椒粉，用筷子顺时针搅拌，搅拌的时候能看到碗里的糟卤起了细小的气泡，白糖慢慢融化在糟卤里，中和了糟卤的微苦。最后他倒入少许泡香菇的水，糟烩汁的颜色变得更深了，香气也更浓了。

这时，苏沐橙的视频电话打了过来。古月把手机放在灶台上，屏幕里的苏沐橙穿着浅紫剧组羽绒服，背景是化妆间，镜子前摆着好几盒化妆品，她手里举着古月上次寄给她的笋干：“阿月！我刚忙完一场戏，听说有舞团来你店里探店？还点了糟烩鞭笋？我都快馋哭了！剧组的盒饭全是青菜豆腐，跟你做的糟烩鞭笋比起来，简直没法吃！”古月笑着指了指灶台上的鞭笋：“你看，刚焯好水的鞭笋，新鲜得很，等会儿烩好，让他们替你尝一口。你什么时候回来？回来我给你做双份，让你吃个够。”

苏沐橙撅着嘴，手指戳了戳屏幕里的鞭笋：“还要等一周呢！你可别忘了，等我回来，不仅要吃糟烩鞭笋，还要让舞团教我跳舞！我看他们录的视频，跳得可好了，比我在剧组学的群舞好看多了！”古月刚要说话，就听到前厅传来夏阳的声音：“老板！我们的香糟小海鲜好了吗？我们都快等不及了！”他赶紧对苏沐橙说：“先不跟你说了，前厅催菜了，等会儿跳舞的时候，我给你开视频，让你也看看。”挂了电话，古月把糟烩汁放在一边，先去做香糟小海鲜。

香糟小海鲜用的是新鲜的蛤蜊和虾。古月把蛤蜊放在清水里，加了点盐和香油，让它们吐净肚子里的泥沙；虾洗干净后，剪去虾须和虾枪。他起锅烧了点水，水烧开后把蛤蜊和虾放进去，煮到蛤蜊开口、虾变成粉红色，然后捞出来过凉，沥干水分后放进大碗里，倒入香糟卤，没过海鲜一半，再放进冰箱冷藏10分钟——这样能让海鲜更入味，糟卤的香气能充分渗透到海鲜里。

等香糟小海鲜端到前厅时，舞团成员已经饿得肚子咕咕叫了。夏阳率先夹了个蛤蜊，放进嘴里一吸，糟卤的香气混着蛤蜊的鲜味在嘴里散开，他眼睛一亮：“好吃！这糟卤太香了，比我在江南吃的还地道！”林溪夹了只虾，剥壳的时候，虾肉的弹性让她忍不住感叹：“这虾也太新鲜了！肉质q弹，蘸着糟卤吃，绝了！”乔雨边吃边点头，鸭舌帽的帽檐都歪了：“老板的手艺也太好了吧！等会儿的糟烩鞭笋，肯定更好吃！”

古月回到后厨，开始做糟烩鞭笋。他起锅放了适量的菜籽油，油烧到六成热，油面泛着细泡，放进葱段和姜片，小火翻炒30秒，葱段慢慢变成微黄，姜片的香味也飘了出来。接着他放进香菇片，翻炒1分钟，香菇片边缘微微焦黄，泡香菇的水也倒了进去，锅里立刻冒出“滋滋”的响声，香菇的鲜味瞬间弥漫开来。然后他把鲜虾仁放进去，大火翻炒30秒，虾仁很快就变成了粉红色，肉质也变得紧实。

最后，古月把焯好水的鞭笋条倒进锅里，大火快速翻炒1分钟，让每根笋条都沾染上香菇和虾仁的香味。接着他倒入调好的糟烩汁，翻炒均匀，糟烩汁裹在笋条上，发出“咕嘟”的声音。他加了半碗清水，没过笋条一半，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢烩5分钟。期间，他每隔1分钟就打开锅盖，用勺子舀起糟烩汁，淋在笋条上，让每根笋条都能充分吸收糟卤的香气——这是他从江南朋友那里学来的诀窍，这样烩出来的笋，每一口都带着浓郁的糟香。

5分钟后，古月打开锅盖，转大火收汁。糟烩汁慢慢变得浓稠，能挂在笋条上，他加了1勺香油，翻炒均匀，关火。这时，整个后厨都飘着糟烩鞭笋的香气，既有笋的清香，又有糟卤的醇香，还有虾仁和香菇的鲜味，混在一起，让人忍不住咽口水。古月用白色瓷盘盛糟烩鞭笋，笋条翠绿，虾仁粉红，香菇棕褐，颜色搭配得格外好看。他在盘边摆了几片新鲜的薄荷叶，薄荷叶的清香能中和糟卤的浓郁，让口感更清爽。

当古月端着糟烩鞭笋走到前厅时，舞团成员的眼睛都亮了。夏阳放下手里的虾壳，凑到盘子前，深吸了一口气：“太香了！这香气，比我奶奶做的笋烧肉还香！”古月把盘子放在他们桌上：“快尝尝吧，刚做好的，还热乎着呢。”林溪率先夹了一根鞭笋条，吹了吹，放进嘴里——鞭笋脆嫩爽口，牙齿咬下去的瞬间，能听到“咔嚓”的轻响，糟卤的醇香在嘴里散开，带着淡淡的酒香，虾仁的鲜和香菇的香完美地融合在笋里，没有一点笋的涩味。她忍不住闭上眼睛，嘴角向上扬起：“好吃！太好吃了！跟我去年在杭州吃的一模一样，不，比那个还好吃！”