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第251章 酸汤烙锅（第3页）

中午的堂食菜单很快用彩色粉笔写在了黑板上：荤·香煎鲳鱼，素·凉拌黄瓜，汤·冬瓜丸子汤。字迹工整有力，是古月的手笔。熟客们来吃饭时，都不忘问一句烙锅的准备情况。林悦中午特意从实验室跑过来打包，穿着沾了点化学试剂的白大褂，头发乱蓬蓬的像个鸡窝，“房东老板，晚上的烙锅别忘啦！我把实验室的事都推了，专门等着吃，谁要是敢跟我抢五花肉，我跟他急。”

“放心，食材都备好了，五花肉买了五斤，够你吃的。”古月把打包好的丸子汤递给她，汤碗用保温袋包着，“陆小满呢？今天不来了？上次她说想吃烙锅，我还特意给她留了位置。”

“她导师临时让她加班，说是有个实验数据要赶出来，明天就要交。”林悦接过保温袋，叹了口气，“她刚才还跟我发消息哭丧着脸，说错过了美食，让我多拍点照片给她看，还特意叮嘱我，帮她多吃两块五花肉，算是替她解馋。”她转身跑出去，白大褂的下摆在身后飘着，像一只展翅的白鸟，“晚上我提前半小时到，帮你干活！”

龚建中午来吃饭时，也带来了唐婉清的消息。他坐在中间桌，喝了一口冬瓜丸子汤，丸子鲜嫩，汤味清淡。“婉清科室有个急诊病人，是个车祸受伤的，情况挺严重，可能要晚点到，”他放下汤勺，“她特意叮嘱我跟你说一声，别等她，你们先吃，她处理完就过来。”

“没事，烙锅可以保温，等她来再开吃，热乎的才好吃。”古月给龚建添了碗饭，“她忙了一上午，肯定饿坏了，我给她留着最好的五花肉，肥瘦相间的，还有她爱吃的嫩豆腐，已经泡在清水里了，不会碎。”

下午六点，堂食的客人都走光了，古月开始专心准备酸汤烙锅的食材。他先熬酸汤，这是烙锅的灵魂。起锅烧油，等油热到冒烟，冒着青烟时，抓进一把拍松的姜片和切段的葱段，“滋啦”一声，辛辣的香气瞬间炸开，飘得整个食堂都能闻到。他握着锅铲快速翻炒，直到姜片变得焦香，葱段染上金黄，才捞出来控油。接着加入切好的泡姜泡辣椒丝，铲子快速翻动，红色的辣椒籽溅在油里，发出“滋滋”的响，不一会儿就炒出了红油，颜色鲜亮诱人。

“泡姜泡辣椒要炒透，不然有生涩味，影响酸汤的口感。”古月一边说，一边把切好的番茄块倒进锅里，铲子用力压了压番茄，让红色的汁水充分流出来。番茄的酸甜味混着泡姜的辛辣，在厨房里弥漫开来，越来越浓郁。苏沐橙端着一杯水走进来，刚进门就忍不住吸了吸鼻子：“好香，比上次在川蜀吃的还香，我口水都快流下来了。”她把水杯递给古月，“别太专注了，喝点水润润嗓子。”

古月笑着接过水杯，喝了一口，把提前熬好的猪骨汤倒进锅里。汤刚入锅就“咕嘟”冒泡，乳白色的猪骨汤和红色的番茄汁、红油混合在一起，渐渐变成了浓郁的琥珀色，表面浮着一层细密的泡沫。“加盐和胡椒粉调味，”他用勺子舀了点汤尝了尝，眉头舒展开来，“味道刚好，再加点番茄酱提色，这样汤的颜色更亮，酸甜味也更突出。”他舀了一勺番茄酱进去，搅拌均匀，汤的颜色立刻变得更鲜艳了。

他把腌制好的黄辣丁一条一条放进汤里，小火慢熬，鱼身很快变成了金黄色，汤汁也变得更浓稠了，香味更浓了，连巷口都能闻到。“黄辣丁煮五分钟就行，煮久了肉会老，刺也容易掉出来。”古月盯着锅里的鱼，精准把控着火候，“这样汤会更入味，鱼的鲜味全融进汤里，涮肉的时候才好吃。”五分钟一到，他立刻关火，把酸汤倒进几个砂锅里焖着，“焖十分钟，让味道更融合。”

接下来处理食材，每一步都格外细致。五花肉切成薄薄的片，用生抽、料酒和少许淀粉腌制，肉片吸饱了调料，颜色变得红润有光泽；肥牛卷从冰箱里拿出来，自然解冻后摆进白色瓷盘里，红色的肉卷带着点冰霜，纹理清晰，格外诱人；虾滑是古月自己做的，把新鲜的虾肉剁成泥，加入少许蛋清和淀粉，顺时针搅拌上劲，再搓成一个个圆滚滚的小球，放在铺了油纸的盘子里，大小均匀；茼蒿和金针菇洗干净，切成段，用清水泡着，保持鲜嫩；豆腐切成小块，土豆切成厚片，都泡在清水里防氧化，避免变色。

苏沐橙帮着把食材分类摆好，白色的瓷盘摆了满满一操作台，五颜六色的格外好看：红色的肥牛卷、粉色的虾滑、绿色的茼蒿、白色的豆腐、黄色的土豆，像一幅色彩鲜艳的画。“这样分着放，大家想吃什么拿什么，方便又卫生。”她把酸汤分装在几个砂锅里，每个砂锅都垫了隔热垫，“每个桌放一个砂锅，再配个电磁炉，这样酸汤一直是热的，涮到最后都是暖乎的。”

古月把铸铁烙锅放在炭火架上，锅底刷了一层薄油，小火慢慢预热。“炭火比煤气灶更有烟火气，温度也更稳定，烙锅煎出来的肉更香，不容易糊。”他用筷子挑起一点油，滴在锅边，油立刻“滋滋”作响，“火候刚好，等下把酸汤倒进烙锅里，边煮边涮，味道才正宗，这是川蜀那边的老做法。”他调整了一下炭火的大小，确保每个角落的火候都均匀。

正准备着，古月的手机响了，是杨思哲发来的消息，说公司有紧急会议，码头出了点小问题，需要他去处理，要晚半小时到。刚回复完，周强的电话就打了过来，语气有些遗憾：“老板，我上次约的那个朋友临时有事来不了了，他儿子发烧，得去医院，实在没办法，下次我再带他来尝尝你的手艺。”古月算了算人数，原本报名的13人，现在只剩10人了——陆小满加班，周强的朋友来不了，杨思哲晚到，唐婉清晚点到。

“没关系，食材够，多出来的五花肉明天做回锅肉，虾滑可以冻起来下次吃，不浪费。”苏沐橙帮着把桌椅摆好，每个桌都放了一副新的碗筷，还有干净的餐巾纸，“杨思哲那边我跟他说，让他别着急，路上注意安全，我们等他一起吃，热闹。”她把古月调的蘸料分装在小碟里，每个碟子里都放了小米辣、蒜末、生抽和香油，“喜欢吃辣的多放小米辣，不喜欢的可以不加。”

晚上八点半，客人们陆续到了。林悦来得最早，换了件印着卡通火锅图案的卫衣，手里提着个塑料袋：“房东老板，我买了些饮料！”她把袋子放在桌上，凑到操作台前看食材，“哇，这么多！今天可要吃个够。”

苏瑶和赵雪一起到的，苏瑶手里拿着个化妆包，刚坐下就给林悦补口红：“吃烙锅别把口红蹭掉了，等下拍照不好看。”赵雪则拿出速写本，坐在靠窗的位置，开始画窗外的夜景，偶尔抬头看看厨房里忙碌的古月。

陈宇轩和楚凝一起来的，陈宇轩换了件亮色的花衬衫，楚凝则穿了条粉色的连衣裙，两人一进门就引起了注意。“陈叔，你这身也太亮眼了！”林悦笑着喊，“是不是为了陪楚凝姐约会特意穿的？”

陈宇轩拍了拍外套：“这叫时尚，你们年轻人不懂。”他走到操作台前，闻了闻酸汤的香味，“味道很正，比我在川蜀吃的还地道。”

王岛和宋玲也来了，王岛手里提着个保温桶：“老板，我熬了点绿豆汤，解腻。”宋玲则把带来的水果放在桌上，“刚买的桃子，很甜。”

众人都只垫了一口晚饭，林悦啃着面包，苏瑶吃着桃子，陈宇轩和楚凝喝着茶聊天。王岛和宋玲帮着把食材端上桌，白色的瓷盘摆了满满一桌，五颜六色的格外好看。