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第595章（第2页）

华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间, 八天??里能制作出来的并??不多，当然，如??果??算上一些特殊熟成手??段, 选择面可能还??会广一点。既然这轮题目是“腌制品”，那么选题最好能以腌制品为主角, 而不是单纯作为陪衬……

手??中的笔被她转出劲风，最后停下，在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。

——腌笃鲜。

第二天??早上，裴宴从艾弗里口中得??知了本场自己的对手??之一，F国的文森特。

艾弗里：“他??跟你一样，是黄色的信封……我真??同情你们组其??他??三位选手??。”

裴宴“唔”了一声??：“你今天??不去??制作腌制品？”

艾弗里摇头，他??跟裴宴并??非同组，没有隐藏：“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱，腌制时间是24~36小时，提前一两天??开始制作就行??。F国料理里，很多腌制菜肴都是短时间腌制，文森特和雷蒙他??们刚才吃完早饭就回了房间，看上去??也还??没打算开始工作。”

吃完早饭后，艾弗里也回房休养生息，裴宴则乘坐赛方提供的专车，到达腌制品制作场地。

场地是一处广阔的中央厨房，四十台料理台一侧，真??空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。

裴宴到的时候，场地内已经有几位选手??开工。

第一天??就开始制作的，都是需要长时间腌制的食材，一眼望过去??，李觉正在切大白??菜，大概是用来腌大白??菜或者酸菜；R国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子，大概是用来做R国经典的梅干。

她取完食材，选定一处料理台，就见黎白??昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴，他??高高兴兴地打招呼：“裴裴，你是打算做咸肉？”

裴宴手??里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料，作为华国厨子，黎白??昕一眼就能看出她准备做什么。

她默认，目光在他??手??上那袋泡过的黄豆上扫过：“你这是准备从点豆腐开始做腐乳？”

腐乳是粤菜里的一味很重要的配料，说到豆腐相关的腌制品，第一个想到的就是腐乳。

黎白??昕弯起眼睛：“不愧是裴裴。”

裴宴没有跟他??多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。

腌咸肉的第一步，是炒盐。

平时使用的盐看似很干，实际里面还??是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中，放入花椒、八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。