八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第250章 菜脯蒸肉饼（第2页）

古月笑着揉了揉她的头发，把她领口的栀子花扶了扶：“不用。我在鹰翼国留学时，同宿舍有个潮汕同学，叫阿明。他妈妈每个月都会寄一罐菜脯蒸肉饼过来，我们一群留学生抢着吃，他总说我抢得最凶。”他走到后厨，打开最里面的储物柜，从底层翻出一个小小的玻璃罐，罐身上贴着泛黄的标签，写着“阿明送 鱼露”，“你看，这就是他当年送我的潮汕鱼露，一直没舍得用，刚好派上用场。关键在老菜脯的泡发和肉馅的上劲，这些我都记得——阿明妈妈说，泡老菜脯的水要换三次，肉馅要顺时针搅到粘筷子，这些细节我都没忘。”

两天时间转瞬即逝，港城的暑气似乎更浓了，连傍晚的海风都带着暖意。陈默下班时，特意提前半小时走，绕到离公司三站地的邮局取包裹。快递员递给他一个沉甸甸的箱子，上面贴着“易碎”的标签，是妹妹陈瑶特意标注的。他抱着箱子，手指能摸到里面瓦罐的轮廓，心里踏实得很，像抱着一整个家乡。他没回宿舍，直接拦了辆出租车，报了百年商业街的地址——小巷食堂的灯光已经亮了，暖黄色的光透过木质窗棂，在青石板路上投下格子状的影子，像极了老家电灯照在老屋地砖上的模样，连空气中都飘着淡淡的饭菜香。

推开那扇挂着铜铃的木门，“叮铃”一声脆响，像小时候家门口的老风铃。古月正在后厨的操作台前处理五花肉，灰色纯棉t恤的袖口挽到小臂，露出结实的肌肉线条，随着切肉的动作，肌肉微微起伏。他的侧脸在厨房顶灯的光线下，线条格外清晰，额角沁出的细汗顺着下颌线滑落。听到铃声，他抬起头，看到陈默怀里的箱子，立刻笑了：“陈先生？老菜脯到了？”

“古老板。”陈默快步走过去，小心翼翼地把箱子放在操作台上，动作轻得像怕惊扰了什么。他拆开泡沫纸，露出里面褐色的陶罐，陶罐上还沾着几点家乡的泥土。他小心翼翼地解开红绳——那是母亲编的，用来系罐口的，“老菜脯寄到了，您看看。”他掀开油纸，一股醇厚的咸香瞬间弥漫开来，混着后厨正在炖的红烧肉的香味，勾得人舌尖发颤，连操作台上的葱花都像是被这香味唤醒了，微微晃动。

古月洗干净手，捏起一小块老菜脯，颜色深褐，像上好的琥珀，质地紧实却不发硬。他放在鼻尖闻了闻，闭上眼睛，片刻后睁开，眼神亮了：“好东西，五年的老菜脯，发酵得刚好。你闻，没有杂味，只有纯粹的咸香和回甘，这是新菜脯比不了的。”他走到储物柜前，打开最上层的格子，里面铺着干净的棉布，“我给你单独放着，别人不动，就留着给你做肉饼。”他把陶罐轻轻放进去，像安放一件珍宝。

“谢谢您。”陈默挠挠头，有点不好意思，“我一个人吃不完这么一罐，罐子又沉，放宿舍也占地方，就放您这儿吧。我要在港城待三年，以后想吃了就来麻烦您，要是老菜脯没了，我再让家里寄。”他看着古月，眼神里满是真诚，“您这儿做的味道，比我自己做的强太多了。”

“客气什么。”古月拍了拍他的肩膀，掌心的温度透过t恤传过来，很温暖，“以后常来就是，这儿跟家里一样。”正说着，门口传来王岛洪亮的声音：“老板，今天钓的鲫鱼新鲜得很，刚从海里上来的，给你送过来了！”王岛穿着军绿色钓鱼马甲，马甲口袋里还插着一根鱼竿，手里提着一个蓝色的小桶，桶里的鲫鱼活蹦乱跳，溅起的水花打湿了他的白色运动鞋，裤脚还沾着水草。

看到陈默手里的陶罐，王岛放下桶，凑过来嗅了嗅，鼻子动了动，像只灵敏的小狗。“小伙子，这是老菜脯吧？香味都飘到巷口了，我在街那头就闻到了。”他笑着说，“我年轻的时候去揭阳出差，吃过一次菜脯蒸肉饼，那味道，到现在都忘不了，就是不知道跟你家的比怎么样。”

“是我家腌的，我妈亲手做的。”陈默笑着说，语气里带着点自豪，“王哥晚上也来尝尝？古老板的手艺好，肯定能做出正宗的味道。”他现在对古月的手艺充满了信心，就像小时候相信母亲做的菜永远是最好吃的。

“那感情好！”王岛把桶放在后厨门口，桶底的水顺着缝隙流出来，在地上积了一小滩，“我本来就打算在这儿吃晚饭，刚好沾你的光。”他撸了撸袖子，“要不要我帮忙？我杀鱼可是一把好手，保证把鱼鳞刮得干干净净。”

古月已经把老菜脯放进温水里泡发，透明的玻璃碗里，老菜脯渐渐舒展，水慢慢变成了浅褐色。“老菜脯咸度高，得泡四十分钟，中间换两次水，第一次泡十分钟去表面的盐，第二次泡二十分钟去内里的涩味，最后再泡十分钟，泡到能捏软但不散的程度最好。”他一边说着，一边把五花肉放在砧板上，用菜刀切成两厘米见方的小块——肥瘦比例刚好是3:7，肥肉呈乳白色，瘦肉是鲜红色，看着就新鲜。“肥瘦比例3:7，做出来的肉饼才不柴不腻，肥肉的油脂能滋润瘦肉，瘦肉的纤维能增加口感。”菜刀落在砧板上，“咚咚咚”的声响很有节奏，是手工剁馅特有的频率，每一下都剁得很实，“我不用绞肉机，绞肉机绞的肉太碎，失去了肉的纹理，吃起来像烂泥，手工剁的有颗粒感，咬起来才香。”

陈默站在旁边看着，只见古月的手腕转动灵活，刀刃落下的角度精准，每一刀都能将肉块剁成细小的颗粒，却又不完全碎掉。刀刃与砧板接触的瞬间，会发出清脆的“笃”声，不像剁骨头那么沉闷，也不像切蔬菜那么轻飘。“古老板，您这刀工真厉害，比我们公司食堂的大师傅还强。”陈默由衷地赞叹，他想起自己剁肉时，不仅剁得不均匀，还差点切到手。

“以前在福利院帮院长妈妈做饭练的。”古月头也不抬，手上的动作没停，“那时候要给几十个孩子做饭，每天都要剁很多馅，慢慢就练出来了。”他剁到肉馅呈“粗泥状”就停手，用刀把肉馅拨到一边，里面还能看到细小的肉粒，“这样吃起来才有嚼劲，不会像棉花一样软塌塌的。”他擦了擦额角的汗，“阿明妈妈说，好的肉饼，要‘软而不烂，弹而不柴’，就是这个道理。”

四十分钟后，老菜脯泡好了。古月把它捞出来，用手轻轻挤干水分，水顺着指缝流下来，滴在碗里。他把老菜脯放在砧板上，切成比米粒略大的碎丁，又用干净的纱布包着，用力挤了一遍——确保没有多余的水分稀释肉馅的味道。“菜脯是这道菜的魂，不能抢了肉的香，也不能被肉盖了味，得恰到好处。”他把菜脯丁倒进肉馅里，加入少许生抽、半勺蚝油、一颗蛋清，还有一小勺玉米淀粉。“生抽和蚝油都是提鲜的，不能多，不然会盖过菜脯的本味。”

“淀粉不能多，不然肉饼会发死，像吃橡皮一样。”古月用手顺时针搅拌，掌心贴着碗底，力度均匀，每一次搅拌都能带动所有肉馅。陈默看着他的手，那是一双布满薄茧的手，指关节有些粗大——是握过枪、拿过地质锤，也握了十几年菜刀的手。可此刻搅拌肉馅时，却温柔得像在呵护什么珍宝，指尖划过肉馅的动作轻柔，仿佛怕弄碎了里面的肉粒。直到肉馅上劲，能黏在筷子上不掉下来，他才停下，碗底的肉馅紧紧聚在一起，像一个小小的肉团。

苏沐橙穿着米色围裙走进来，围裙上还绣着一朵小小的栀子花，是她自己绣的。她手里拿着几个新鲜的马蹄，表皮沾着泥土，带着刚从菜市场买回来的潮气。“阿月，加些马蹄碎吧，增加脆感，还能解腻。”她的动作很利落，用小刀轻轻削去马蹄的皮，马蹄的清甜气息立刻散发出来。不到五分钟，她就把马蹄切成了细小的丁，“陈默是第一次来咱们食堂吧？看他挺腼腆的，晚上多给他盛一碗，再给他打包一份当明天的午饭。”

“知道了，你最细心。”古月把马蹄丁倒进肉馅里，继续搅拌均匀，马蹄的清甜混着肉香，味道更诱人了，“你去前厅看看，林悦她们差不多该到了，那丫头鼻子灵得很，闻到香味肯定会提前来。”他笑着说，语气里带着对熟客的宠溺。

苏沐橙刚走到前厅，就听到铜铃“叮铃”一声响。林悦穿着印着卡通原子图案的卫衣，搭配黑色运动裤，背着双肩包跑进来，书包上的烧杯挂件晃来晃去，差点撞到门框。“房东老板！我闻到香味了！今天有什么好吃的？是不是又做了什么新菜？”她像只快乐的小鸟，径直冲向常坐的靠窗位置——苏瑶和赵雪已经在那儿了。苏瑶穿粉色连衣裙，手里拿着一杯珍珠奶茶，吸管上还沾着奶油，正低头刷着手机；赵雪穿卡其色风衣，披着一条格子围巾，正低头画速写，画纸上是小巷食堂的门牌号，旁边还画了一只趴着的小猫，像极了食堂里偶尔来蹭饭的流浪猫。

“今天有特供菜脯蒸肉饼，”苏沐橙笑着给她倒了杯温水，放在她面前，“一个新客人点的，用的是他家里寄来的五年老菜脯，味道应该不错。”她指了指后厨的方向，“古月正在里面做呢，香味就是从那儿飘出来的。”

“菜脯蒸肉饼？”林悦的眼睛亮了，像两颗闪闪发光的星星，“听起来就好吃！房东老板做的，肯定差不了。”她刚说完，就听到门口传来杨思哲温和的声音：“老板，今天的硬菜是什么？苏瑶早上就跟我说有新菜品，特意催着我早点下班。”杨思哲穿着深灰色休闲西装，牵着苏瑶的手走进来，西装袖口卷了起来，显得很随性；身后跟着龚建——龚建穿治安所制服，刚下班，领口解开一颗扣子，脸上带着些许疲惫，眼底还有淡淡的血丝，应该是忙了一天。

“今天有潮汕特供，菜脯蒸肉饼。”古月从后厨探出头，手里还拿着一把菜刀，刚洗干净，“杨先生，龚队，里面坐。苏瑶快坐，我给你留了你爱喝的酸梅汤，冰镇过的，解暑。”他对熟客的喜好了如指掌，谁爱喝什么，谁爱吃辣，都记在心里。