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第250章 菜脯蒸肉饼（第3页）

“今天有潮汕特供，菜脯蒸肉饼。”古月从后厨探出头，手里还拿着一把菜刀，刚洗干净，“杨先生，龚队，里面坐。苏瑶快坐，我给你留了你爱喝的酸梅汤，冰镇过的，解暑。”他对熟客的喜好了如指掌，谁爱喝什么，谁爱吃辣，都记在心里。

没过多久，周强和李风也勾肩搭背地进来了。周强穿黑色印花t恤，肚子圆滚滚的，t恤都被撑得有点紧，上面印着“大肚能容天下美食”的字样；李风穿白色polo衫，瘦高个，站在周强旁边，像一根细长的竹竿。两人一胖一瘦，像极了话本里的“胖瘦头陀”，一进门就自带笑点。“老板，今天的荤菜是什么？给我们来两份！”周强一坐下就拍桌子，声音洪亮，震得桌上的筷子都动了动，“我今天跑了三个客户，肚子早就饿瘪了，得吃点硬菜补补。”

“今天的荤菜是菜脯蒸肉饼，潮汕风味。”古月端着一盘切好的卤味出来，放在他们桌上——卤味是早上刚卤好的，有牛肉、猪耳朵、豆腐干，颜色油亮，香味扑鼻，“先吃点卤味垫垫，肉饼还要蒸一会儿，心急吃不了热豆腐。”

“潮汕菜啊？”周强夹起一块卤牛肉塞进嘴里，嚼得满嘴流油，“我上次去潮汕出差，吃的牛肉丸特别q，弹得能打乒乓球，这个肉饼能有那么好吃吗？”他有点怀疑，在他看来，肉还是红烧或者爆炒的好吃，蒸的总觉得不够味。

“等会儿你尝尝就知道了，保证不让你失望。”古月笑着回了后厨，刚好到了蒸肉饼的时间。他把肉馅分成四份，分别放在四个白瓷盘里——盘子是苏沐橙特意选的，边缘有淡淡的青花图案，很雅致。他用手轻轻按压肉馅，把它压成圆形，中间特意压出一个小坑。“中间凹下去，蒸的时候肉汁就会积在里面，吃的时候先喝一口肉汁，再吃肉饼，味道才最鲜。”他在肉饼表面刷了一层薄油，是自己榨的菜籽油，带着淡淡的清香，能防止蒸的时候水分流失，让肉饼更油润。

蒸锅已经烧开了，白色的蒸汽“咕嘟咕嘟”地往上冒，掀开锅盖时，热气扑面而来，带着水的湿气。古月把四个瓷盘小心翼翼地放进蒸格里，确保每个盘子都放平稳，不会倾斜。“大火蒸十分钟，让肉饼快速定型，锁住里面的肉汁；再转小火蒸五分钟，让菜脯的香味充分融入肉里，这样肉饼才入味。”他看着墙上的时钟，眼神专注——这是他当雇佣兵时养成的习惯，对时间的把控精准到秒，无论是执行任务还是做饭，都不会有差错。

趁着蒸肉饼的时间，古月处理起王岛送来的鲫鱼。王岛已经把鱼鳞刮干净了，古月只需要开膛去腮。他用剪刀从鱼腹剪开，动作轻柔，避免弄破鱼胆——鱼胆破了会发苦，影响汤的味道。“岛哥的鲫鱼新鲜，眼睛亮，鳞片完整，做汤最鲜。”他在锅里放了少许菜籽油，等油热到冒烟，把鲫鱼放进去，小火煎至两面金黄，鱼皮酥脆，香味立刻出来了。他加入滚烫的开水，“一定要用开水，这样汤才能煮成奶白色。”大火煮十分钟，汤果然变成了浓郁的奶白色，像掺了牛奶一样；再加入切好的豆腐块，小火慢炖，“鲫鱼豆腐汤，清热解暑，刚好配肉饼，一荤一汤，营养又舒服。”

十分钟后，古月掀开锅盖，一股浓郁的香味瞬间冲了出来——肉香混合着菜脯的咸香，还有马蹄的清甜，像一只无形的手，勾着人的味蕾。连前厅的林悦都忍不住探头进来，脑袋在门框边探来探去，像只好奇的小松鼠：“房东老板，什么东西这么香？我的口水都要流下来了！是不是肉饼好了？”

古月笑着摆摆手：“再等五分钟，保证让你吃够。”他用筷子轻轻戳了戳肉饼，筷子能轻松穿透，且没有血水渗出，说明肉饼已经熟了。“转小火再蒸五分钟，让菜脯的香味充分融入肉里，这样每一口都能吃到菜脯的香和肉的鲜。”他关小煤气，耐心等待，目光落在蒸格里的肉饼上，像在等待一件艺术品的诞生。苏沐橙走进来，帮着把清炒油麦菜盛盘，油麦菜是刚炒好的，翠绿欲滴，上面撒着少许蒜末，香味扑鼻。“阿月，陈默坐在王岛旁边，好像有点拘谨，一直低着头喝水，你等会儿多跟他说两句话，让他放松点。”

“知道了。”古月点点头，五分钟一到，立刻关火。他小心翼翼地把四个瓷盘从蒸格里拿出来，放在操作台上。肉饼的表面微微鼓起，颜色呈诱人的浅褐色，中间的小坑里积着琥珀色的肉汁，晃一晃，肉汁在坑里轻轻流动。他在每个肉饼上撒上翠绿的葱花——是早上刚买的小香葱，叶子鲜嫩，香味浓郁；然后淋上一勺滚烫的香油，香油是自己榨的芝麻香油，香味纯正。香油滴在肉饼上，“滋滋”作响，油烟瞬间升起，香味瞬间更浓了，连后厨的王岛都忍不住喊：“老板，好了没？我都快馋哭了！”

“上菜咯！”古月端着两盘肉饼走出后厨，苏沐橙和陈默各端着一盘，还有鲫鱼汤和油麦菜。四个白瓷盘分别放在陈默、林悦她们、杨思哲他们和周强李风的桌上，香味瞬间弥漫整个前厅，连窗外的晚风都带着这股诱人的味道，吹得门口的红灯笼轻轻摇晃。客人们的目光都集中在了肉饼上，连正在刷手机的苏瑶都抬起了头，眼睛亮了起来。

陈默看着眼前的肉饼，和记忆里母亲做的一模一样——中间的小坑里积着肉汁，菜脯的香味钻进鼻腔。他拿起勺子，舀了一勺肉汁淋在米饭上，然后叉起一块肉饼放进嘴里。肉汁在齿间爆开，温热的汁水顺着喉咙往下滑，肉饼绵软多汁，却又带着手工剁馅的颗粒感，菜脯脆爽咸香，马蹄碎增加了清甜的口感，和母亲的味道几乎重合。他的眼眶微微发红，嘴里含糊地说：“就是这个味道……太像了。”

“怎么了？不好吃吗？”王岛看到他的样子，关切地问。

“不是，是太好吃了。”陈默吸了吸鼻子，“跟我妈做的一模一样。我来港城三个月，每天加班到深夜，总想起她站在厨房门口喊我吃饭的样子。”他看向古月，“谢谢您，古老板，让我吃到了家乡的味道。”

“客气什么。”古月端着一碗米饭走过来，放在他面前，“慢慢吃，不够再添。”

林悦早就迫不及待，叉起一大块肉饼塞进嘴里，烫得直呼气，却舍不得吐出来。“哇！房东老板，这也太好吃了吧！肉特别嫩，菜脯脆脆的，一点都不咸，配米饭能吃三碗！”她一边说，一边往碗里扒米饭，嘴角都沾了肉汁，苏瑶笑着用纸巾帮她擦掉：“慢点吃，没人跟你抢。”

苏瑶小口吃着肉饼，点头道：“口感很丰富，绵软和爽脆结合得刚好，肉汁也多，不会觉得干。”她给杨思哲夹了一块，“你尝尝，比我们上次在潮汕菜馆吃的还正宗。”

杨思哲咬了一口，眼睛亮了：“确实好吃，肉有嚼劲，菜脯的香味也足，不错不错。”

门口的铜铃又响了，陈宇轩穿着驼色大衣，戴着贝雷帽，手里拿着文明棍走进来，身后跟着楚凝。楚凝穿黑色舞蹈服，外搭粉色羽绒服，刚练完舞，头发扎成高高的马尾，发尾有点乱，脸上带着运动后的红晕。“小凝，快来坐，今天有新菜品。”陈宇轩一眼就看到了桌上的肉饼，“这是菜脯蒸肉饼吧？”

“陈叔，您也认识？”陈默惊讶地问。

“我年轻的时候去过揭阳，”陈宇轩坐在楚凝旁边，用勺子轻轻拨开肉饼，看到里面的肉粒，“老板是手工剁的馅吧？有颗粒感，吃起来更有嚼劲。这老菜脯也是好东西，五年以上的，才有这种醇厚的香味。”